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El jamón

Loncha de jamón

 

 

De amplísima tradición ganadera, en Paymogo nacen y se crían cotizados cerdos ibéricos. En sus dehesas, las piaras de cerdos engordan con la apreciada bellota de sus encinares y se ejercitan en vastas superficies dando como resultado una apreciadísima carne.

El jamón del cerdo paymoguero se comercializa bajo la denominación de reputadas marcas del sector, a la vez que es el centenario sustento de la economía doméstica local. En muchos hogares se hace anualmente la matanza del cerdo, un rito ancestral festivo.

El jamón ibérico local se distingue por su caña fina, el color negruzco de las pezuñas y el extraordinario sabor de sus carnes veteadas de sabrosa grasa rosada.

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